Qvevri
Georgier stellen seit 8.000 Jahren kontinuierlich Wein in eiförmigen Tongefäßen her, die Qvevri genannt werden. Diese großen, sich verjüngenden Gefäße - oft 1.000 oder mehr Liter - sind unter der Erde vergraben, um die Temperaturen während der Fermentation und Alterung konstant zu halten. Nach der traditionellen Methode gären die Winzer den Saft und die Schalen zusammen. Hautkontakt verwandelt Weißweine in Bernsteinweine mit Tanninen. Winzer verwenden Qvevri, um sowohl rote als auch weiße Trauben zu fermentieren.
Qvevri werden immer noch von Georgiens Meisterfamilien hergestellt, die Qvevri herstellen. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Bernstein- und Naturweinen steigt die Nachfrage nach Qvevri in Georgien und international. 2013 haben die Vereinten Nationen die Weinherstellung von qvevri in die UNESCO-Liste aufgenommen, die das immaterielle Kulturerbe der Menschheit dokumentiert.

